Ireo Tombontsoa azo avy amin'ny tavoahangy toaka miloko samihafa: Torolàlana ho an'ny mpividy divay betsaka

Ho an'ireo orinasa mpamokatra divay sy marika toaka izay mividy tavoahangy fitaratra betsaka, ny lokon'ny tavoahangy toaka dia tsy "safidy haingon-trano" fotsiny - fa misy fiantraikany mivantana amin'ny fiarovana ny kalitaon'ny divay, ny fisarihan'ny mpanjifa, ary na dia ny toerana misy ny marika aza. Amin'ny maha-mpanamboatra tavoahangy fitaratra matihanina manana mari-pahaizana SGS sy LFGB anay, dia efa nanamboatra andiany tavoahangy toaka miloko an'arivony ho an'ny orinasa mpamokatra divay manerantany izahay. Androany, handinika tsara ireo tombony miavaka amin'ny tavoahangy toaka miloko samihafa izahay, hanampy anao hampifanaraka ny lokon'ny tavoahangy mety indrindra amin'ny vokatrao mandritra ny fividianana betsaka.

1. Nahoana no mila loko samihafa ny tavoahangy misy toaka?

Alohan'ny handinihana ny tombontsoa azo avy amin'ny loko tsirairay dia zava-dehibe ny mahatakatra ny tena tanjon'ny tavoahangy toaka miloko:fandanjalanjana ny filàna fitahirizana divay sy ny fiantraikan'ny fampisehoana eny an-tsenaMora tohina amin'ny hazavana, ny mari-pana ary ny oksizenina ny toaka (indrindra fa ny divay lafo vidy, ny whisky ary ny brandy)—samy hafa ny lokon'ny tavoahangy fitaratra manakana ny hazavana sy miaro ny hafanana, izay mamaritra mivantana ny faharetan'ny fitehirizana sy ny fahamarinan'ny tsiron'ny toaka. Etsy ankilany, ny lokon'ny tavoahangy no fifandraisana voalohany eo amin'ny mpanjifa sy ny vokatra; ny loko mifanaraka tsara dia afaka manatsara ny hatsaran'ny vokatra ary mitarika ny fanapahan-kevitra hividy.

Ho an'ireo orinasa mpamokatra divay mividy betsaka, ny fisafidianana ny lokon'ny tavoahangy mety dia afaka mampihena ny fandaniana mihitsy aza: ohatra, ny fampiasana tavoahangy miloko manakana ny hazavana dia afaka mampihena ny filàna fonosana fanampiny tsy mamela ny hazavana, raha toa kosa ka ny tavoahangy mangarahara na miloko mazava dia afaka manasongadina ny loko miavaka amin'ny toaka ary mitsitsy ny fandaniana amin'ny fifandraisana ara-barotra.

2. Ireo Tombontsoa Miavaka avy amin'ny Tavoahangy Toaka 4 Miloko Mahazatra

Samy manana tombony azo avy amin'ny fampiasana azy ireo tavoahangy toaka miloko samihafa ary samy manana ny toe-javatra azo ampiharina. Eto ambany, dia hohazavainay amin'ny antsipiriany ny tombontsoa azo avy amin'izy ireo mifototra amin'ny loko malaza indrindra amin'ny indostrian'ny toaka, miaraka amin'ny tranga azo ampiharina amin'ny fividianana betsaka.

(1) Tavoahangy Toaka Manga Mazava: Manatsara ny Fahamasinana sy ny Fisarihana Entana

Lasa "tia indrindra" eo amin'ny tsena divay fotsy sy divay tsindrin-tsakafo tato anatin'ny taona vitsivitsy ny tavoahangy toaka manga mazava—ary ny lazan'izy ireo dia avy amin'ny tombony fototra roa:

• Fahavaratra ara-maso izay mandrisika ny fanjifanaManga mazava no manome ny olona fahatsapana "mangatsiaka, voajanahary ary fahadiovana", izay mifanaraka tsara amin'ny tsiron'ny divay fotsy, divay mamirapiratra, ary liqueur aorian'ny sakafo. Nisy orinasa mpamokatra divay eoropeanina niara-niasa taminay taloha nanolo ireo tavoahangy mangarahara nentim-paharazana ho an'ny divay fotsy riesling; taorian'ny fividianana betsaka sy ny fandefasana eny an-tsena, nitombo 35% ny sain'ny olona teny amin'ny talantalana, ary nitombo 22% ny varotra tao anatin'ny telo volana.
• Sivana maivana antonony ho an'ny fitahirizana fohyTsy tahaka ny tavoahangy mangarahara izay mamela ny fidiran'ny hazavana tanteraka, ny fitaratra manga mazava dia afaka manakana ny 30-40% amin'ny taratra ultraviolet (UV), izay ampy hisorohana ny toaka voatahiry vetivety (faharetana ao anatin'ny 1-2 taona) amin'ny oksidasiona ateraky ny hazavana. Izany no mahatonga ny tavoahangy manga mazava ho safidy tsara indrindra ho an'ny orinasa mpamokatra divay izay mifantoka amin'ny vokatra "mahafinaritra" ary tsy mitaky fanamainana maharitra.

Tombony ho anay ny fividianana betsakaMampiasa kobalta oksida madio avo lenta izahay ho loko ho an'ny tavoahangy manga mazava, mba hahazoana antoka fa ny andiany tsirairay amin'ny tavoahangy dia manana loko mitovy sy tsy mihalefy (nosedraina mba tsy ho levona rehefa afaka 500 ora niharan'ny tara-masoandro). Ny tavoahangy manga mazava rehetra dia nandalo ny fanamarinana SGS sy LFGB, tsy misy fiforonan'ny metaly mavesatra, mahafeno ny fenitry ny fifandraisana amin'ny sakafo eo amin'ny tsena manerantany.

(2) Tavoahangy Toaka Maitso Mainty: Ny "Mpiambina Klasika" ho an'ny Anti-Oksidasiona

Rehefa miresaka momba ny "tavoahangy toaka sariaka amin'ny tontolo iainana" ny tsena, dia matetika izy io no manondro ireo tavoahangy maitso antitra—io loko io dia fantatra amin'ny anarana hoe "loko manohitra ny oksidasiona mahazatra" ao amin'ny indostrian'ny toaka, ary ny tombontsoa azo avy amin'izany dia hita taratra indrindra amin'ny:

• Fanakanana hazavana voalanjalanja mba hiarovana ny kalitaon'ny toakaAfaka manakana ny 70-80% amin'ny taratra ultraviolet sy ny hazavana hita maso ny vera maitso maizina, izay tsy vitan'ny hoe misoroka ny "photooxidation" an'ny liquor (fihetsika iray izay andravan'ny hazavana ny antioxidants toy ny resveratrol ao anaty divay, izay miteraka tsiro marikivy sy fahaverezan'ny hanitra) fa misoroka ihany koa ny fanakanana ny hazavana tafahoatra izay misy fiantraikany amin'ny "fahamasahana miadana" an'ny liquor. Ohatra, ny divay mena izay mila fahanterana 2-5 taona (toy ny Cabernet Sauvignon) dia matetika fenoina anaty tavoahangy maitso maizina—ny angon-drakitray dia mampiseho fa ny liquor voatahiry ao anaty tavoahangy maitso maizina dia manana tahan'ny oksidasiona miadana 40% noho ny tavoahangy mangarahara.
• Azo ampiharina amin'ny kaomandy betsakaLoko "tsy miandany sy azo ampiasaina amin'ny zavatra maro" ny maitso antitra izay mety amin'ny karazana toaka rehetra, manomboka amin'ny divay mena sy brandy ka hatramin'ny whisky sy gin. Midika izany fa afaka mampihena ny fahasarotan'ny fividianana betsaka ireo orinasa mpamokatra divay amin'ny alàlan'ny fisafidianana tavoahangy maitso antitra ho an'ny vokatra maro, ka mampihena ny fandaniana amin'ny fitantanana ny tahiry.

Antoka momba ny famokarana anayMifehy ny votoatin'ny oksida vy ao anaty akora manta fitaratra maitso maizina amin'ny 2.5-3.0% izahay (ny tahan'ny tsara indrindra ho an'ny fanakanana ny hazavana), ary mampiasa fitaovana fampifangaroana loko mandeha ho azy tanteraka mba hahazoana antoka fa ny fahasamihafan'ny loko eo amin'ireo tavoahangy ao anaty andiany iray dia latsaky ny ΔE 1.0 (ambany lavitra noho ny fenitry ny indostria ΔE 2.0). Ho an'ny baiko betsaka mihoatra ny 100.000 tavoahangy, dia afaka mamita ny famokarana sy ny fanaterana ao anatin'ny 15 andro izahay.

(3) Tavoahangy Toaka Volontsôkôlà Mainty: Ny "Safidy Tsara Indrindra" ho an'ny Fahanterana Maharitra

Ny tavoahangy toaka volontany antitra no "fenitra volamena" ho an'ny toaka efa antitra avo lenta—matanjaka kokoa noho ny maitso antitra ny fahafahany manakana ny hazavana, ka mahatonga azy ireo tsy azo soloina amin'ny fitahirizana maharitra:

• Fanakanana hazavana ambony indrindra mba hanalavana ny fotoana fahanteran'ny hoditraAfaka manakana mihoatra ny 90% amin'ny taratra ultraviolet sy ny hazavana hita maso ny vera volontany maizina, ka mamorona tontolo "maizina sy marin-toerana" ho an'ny fahanteran'ny toaka. Tena ilaina indrindra izany ho an'ny toaka izay mila fahanteran'ny toaka mihoatra ny 5 taona, toy ny divay mena tranainy, whisky malt tokana, ary brandy efa antitra. Nampiasa ny tavoahanginay volontany maizina ny orinasa mpanao labiera malaza iray any Ekosy mba hamenoana whisky 12 taona amin'ny habetsahana betsaka; rehefa afaka 10 taona nitehirizana azy, dia nahatratra 85% ny tahan'ny fitazonana ny hanitra, raha toa kosa ka 72% monja no nitazona ny hanitra tao amin'ny vondrona fanaraha-maso izay nampiasa tavoahangy maitso maizina.
• Hatsarao ny fomba fijerin'ny olona ny marika ambonyNy loko volontany maizina dia manome ny olona fahatsapana "fahamatorana, rendrarendra ary lova", izay mifanaraka tsara amin'ny toerana misy ireo toaka efa tranainy avo lenta. Rehefa mahita tavoahangy volontany maizina eo amin'ny talantalana ny mpanjifa, dia ho azy ireo ny hampifandraisiny izany amin'ny "kalitao avo lenta sy faharetan'ny fahanterana", manampy ireo marika hametraka endrika avo lenta.

Ny fanaraha-maso ny kalitao ho an'ny baiko betsakaIreo tavoahangy volontany maizina rehetra dia mandalo "fitsapana roa sosona manakana ny hazavana" alohan'ny handaozana ny orinasa: voalohany, mampiasa spectrophotometer izahay mba hamantarana ny tahan'ny fanakanana UV (tsy maintsy ≥90%), ary avy eo dia manahaka ny fitahirizana 10 taona ao anaty efitrano hazavana mba hahazoana antoka fa tsy misy loko mihalefy na fivoahan'ny hazavana. Ireo fitsapana ireo dia mahafeno tanteraka ny fepetra takian'ny fanamarinana SGS sy LFGB, izay miantoka fa ny tavoahangy tsirairay dia afaka miaro ny kalitaon'ny toaka efa antitra.

(4) Tavoahangy Toaka Fotsy (Mangarahara): Asongadino ny Loko sy ny Kalitao amin'ny Toaka

Toa tsy manana "tombony manakana ny hazavana" ny tavoahangy toaka fotsy (mangarahara), fa tena ilaina amin'ny karazana toaka manokana izy ireo—ny tombony azo avy amin'izy ireo dia ny "fahazavana hita maso sy ny fampisehoana ny kalitao":

• Asehoy ny loko miavaka amin'ny toakaNy divay fotsy, ny divay rosé, ary ny toaka misy tsiron-javamaniry (toy ny brandy paiso) dia miantehitra amin'ny lokony mazava sy mamiratra mba hisarihana ny mpanjifa. Ny tavoahangy mangarahara dia afaka mampiseho tanteraka ny lokon'ny toaka (ohatra, ny mavo mavokely amin'ny chardonnay, ny mavokely amin'ny rosé), ahafahan'ny mpanjifa mahatsapa tsara ny fahamasinan'ny vokatra sy ny kalitaony. Nampiasa ny tavoahangy mangarahara anay ny orinasa mpamokatra divay iray tany Kalifornia taloha mba hamenoana divay rosé betsaka; ny "loko manintona" an'ny vokatra dia lasa teboka fivarotana lehibe, ary vetivety dia lany tany amin'ny toeram-pivarotana lehibe izany.
• Ahafahan'ny mpanjifa manamarina raha misy lotoNy tavoahangy mangarahara dia ahafahan'ny mpanjifa mahita mazava tsara raha misy loto, fako, na loto ao anaty toaka—io "mangalatra" io dia manampy amin'ny fananganana ny fitokisan'ny mpanjifa. Ho an'ny orinasa mpamokatra divay izay mifantoka amin'ny "fahamasinana" (ohatra, divay fotsy izay maharitra latsaky ny 1 taona), ny fampiasana tavoahangy mangarahara dia afaka mampita ny foto-kevitra hoe "tsy misy fangarony, kalitao madio."

Ny soso-kevitray ho an'ny fividianana betsakaNa dia malemy aza ny fahafahan'ny tavoahangy mangarahara manakana ny hazavana, dia afaka manampy "fonosana mahatohitra ny taratra UV" amin'ny velaran'ny tavoahangy isika (tsy misy fiantraikany amin'ny mangarahara) ho an'ny orinasa mpamokatra divay izay mila fitahirizana vetivety. Ity fandrakofana ity dia afaka manakana ny 50% amin'ny taratra ultraviolet, ka manitatra ny androm-piainan'ny toaka mandritra ny 3-6 volana. Ny tavoahangy mangarahara voarakotra rehetra dia mandalo ny fanamarinana SGS sy LFGB ihany koa, izay miantoka ny fiarovana ny sakafo.

3. Ahoana no fomba hisafidianana ny tavoahangy miloko mety amin'ny fividianana betsaka?

Ho an'ny orinasa mpamokatra divay, ny fanalahidin'ny fividianana tavoahangy toaka miloko betsaka dia ny "mampifanaraka ny lokon'ny tavoahangy amin'ny karazana toaka sy ny toerana misy ny marika." Ireto ny soso-kevitray matihanina mifototra amin'ny baiko betsaka an'arivony:

Ankoatra izany, manome "serivisy loko namboarina manokana" ho an'ny mpividy betsaka izahay: raha manana fepetra takiana loko miavaka ny marikao (ohatra, maitso mazava manokana ho an'ny marika, mainty matroka), dia afaka manitsy ny raikipohy loko araka ny kaody loko Pantone anao izahay, miaraka amin'ny habetsahana farafahakeliny 50.000 tavoahangy—ny loko namboarina manokana rehetra dia handalo ny fanamarinana SGS sy LFGB mba hahazoana antoka ny tsy fiovaovana sy ny fiarovana.

4. Nahoana no misafidy ny tavoahangy toaka miloko ho an'ny fividianana betsaka?

Ho an'ny toeram-pamokarana divay, ny fividianana tavoahangy toaka miloko betsaka dia tsy vitan'ny hoe mitaky "fifantenana loko marina" fa koa "kalitao azo antoka sy fanaterana mahomby" - ny tombony azonay dia mahafeno tsara ireto filàna ireto:

• Voamarina fa azo antoka sy tsy miovaova lokoMandalo ny SGS (fanamarinana fiarovana iraisam-pirenena) sy LFGB (fanamarinana fifandraisana amin'ny sakafo EU) ny tavoahangy miloko rehetra, tsy misy rotsak'orana metaly mavesatra na fahalovana loko. Manome "antoka ny tsy fiovaovan'ny loko" izahay ho an'ny baiko betsaka: latsaky ny ΔE 1.0 ny fahasamihafan'ny loko eo amin'ny tavoahangy roa ao anaty andiany iray.
• Fahafahana mamokatra matanjaka ho an'ny baiko betsakaManana tsipika famokarana fitaratra miloko 8 mandeha ho azy tanteraka izahay, miaraka amin'ny vokatra isan'andro mihoatra ny 600,000 tavoahangy miloko. Ho an'ny baiko betsaka tavoahangy 100,000-1,000,000, afaka manatitra ao anatin'ny 12-20 andro izahay, mba hahazoana antoka fa tsy ho tara ny fandaharam-potoananao famokarana.
• Fanamboarana tokana sy aorian'ny varotraAnkoatra ny fanamboarana loko, dia manohana ny endriky ny tavoahangy, ny fanontana logo (pirinty amin'ny efijery, fametahana "hot stamp") ary ny famolavolana fototra tsy malama ihany koa izahay. Aorian'ny fanaterana dia manome antoka momba ny kalitao 1 taona izahay—raha misy loko mihalefy na olana amin'ny kalitao dia hosoloinay maimaim-poana ny tavoahangy.

Raha orinasa mpamokatra divay na toaka ianao mitady tavoahangy toaka miloko be dia be izay "miaro ny kalitao sy manatsara ny lanjan'ny marika", dia mifandraisa aminay. Hanome anao fitsapana santionany maimaim-poana izahay (anisan'izany ny fanamarinana loko, ny fitsapana manakana ny hazavana, ary ny fanamarinana fiarovana) ary hanamboatra ny vahaolana mety indrindra araka ny karazana toaka sy ny habetsahan'ny fividiananao.